Receptek a századfordulóról

Nemrég olvastam egy könyvet, amelyben érdekes receptek is voltak. Ki még nem próbáltam őket, de egyszer jó megkóstolni.
A könyv:
Dede Franciska: Tartsd jól a Bestiát! – Emma asszony (Ignotus) receptpályázata és A Hét szakácskönyve – egy századfordulós „blog” története. Tanulmány és szövegválogatás. Kortárs Kiadó, Országos Széchényi Könyvtár, Budapest 2010.


A receptek:
Parmezán-mártás

Négy tojássárgáját, egy kanál lisztet finoman elkeverünk, egy csésze hideg levest, 125 gr friss vajat, kevés sót és szerecsendiót folytonos kavargatás közben egyszer felforralunk. Ezután a mártást levesszük a tűzről, 100 gr parmezán sajtot lassankint belekeverünk, és így feltálalhatjuk makaróni, galuska vagy kelvirághoz.
(1901. szeptember 29.)

Prósza

Tejbe cukrot kavarnak, aztán élesztőt tesznek bele egy csipetnyit, késhegyen sót, sok-sok kukoricalisztet, s lassú tűznél pirítják. Ha sikerül, jobb mint akármilyen sütemény. Tálaláskor darabokra szelik, és porcukrot hintenek rá.
(1901. szeptember 15.)

Savanykás tojásleves

Rántottába [rántásba] egy kis cukrot pörkölünk, aztán felereszteni vízzel annyira, mint más hamislevest. Hozzáadunk finom borecetet, kevés citromhéjat, egy babérlevelet. Tálalás előtt be lesz ütve egészben szükségszerinti számú tojás, óvatosan, hogy fehérje és sárgája együtt maradjon, és keményre főzetjük. Pikáns ízű, zamatos leves.
(1901. augusztus 25.)


Zöldbabfőzelék

A párizsi Figaroban jelent meg ez a recipe, pár évvel ezelőtt, azzal a megjegyzéssel, hogy őfelsége Erzsébet császárné és királyné kedvenc eledele, sőt hogy maga a királyné tálalta volna fel. Ismeretes dolog, hogy a felséges asszony nemritkán maga is ellátogatott a konyhába, maga is szeretett itt-ott főzéssel foglalkozni. Gödöllőn nem egy magyar főúri hölgy részesült abban a szerencsében, hogy segédkezett ilyenkor. Az étel egész egyszerű, friss vajban egy marok kenyérmorzsa, aztán az előbb vízben megfőtt bab, s egy kanál tyúkhúsleves. Citromhasábokkal adják fel. [...]
(1901. szeptember 1.)
Széchyné Lorenz Josephine levele In: Dede Franciska: Tartsd jól a Bestiát! – Emma asszony (Ignotus) receptpályázata és A Hét szakácskönyve – egy századfordulós „blog” története. Tanulmány és szövegválogatás. Kortárs Kiadó, Országos Széchényi Könyvtár, Budapest 2010. p. 129.

Japán virágból

...indultam ki, amikor ezeket a virágokat meghorgoltam. Az volt az alap, aztán valami más lett belőlük. A virágok ajándékba készültek, nem maradnak meg nálunk, ezért leírom hogyan is horgolódtak.

A fehér:
1. sor: 5 láncszemből kört horgolni
2. sor: 3 lsz + 11(1 erp + 1 lsz)
3. sor: 4 lsz + 11(1 erp + 2 lsz)
4. sor (ez már eltér az eredeti japán virágtól): szirmonként 1 hamispálca (áthúz és lehurkol), 1 erp, 4 krp (2 az egyik küllőbe, 2 a következőbe), 1 erp, 1 hamispálca. Összesen 6 szirom lett, minden szirom 2 küllőt fog át.

A rószaszín:
1 sor: 7 lsz-ből kört horgolni
2. sor: 3 lsz + 11(1 erp + 1 lsz)
3. sor (a fehér sziromsor): szirmonként 1 hamispálca, 1 félpálca, 4 erp (2 az egyik küllőbe, 2 a következőbe) összesen 6 szirom lett, minden szirom 2 küllőt fog át
4. sor: 5 lsz, majd hamispálcával minden 2. küllőhöz odahorgolni
5. sor (világos rószaszín sziromsor): szirmonként 1 hamispálca, 1 erp, 4 krp, 1 erp, 1 hamispálca
6. sor: 5 lsz, majd hamispálcával minden 2. küllőhöz odahorgolni
7. sor (a sötétebb rózsaszín sziromsor): szirmonként 1 hamispálca, 1 erp, 1 krp, 4 hrp, 1 krp, 1 erp, 1 hamispálca
Minden sziromsorban 6 szirom van, ami kissé szűk lesz ennyi helyre, a virág hullámosodik, de ettől lett élőbb és tömött, szóval szerintem nem baj.

lsz = láncszem
erp = 1ráhajtásos pálca
krp = 2ráhajtásos pálca
hrp = 3ráhajtásos pálca
hamispálca = szálat áthúz és lehurkol
félpálca = szálat áthúz, 1 tűn lévő hurkon is áthúz, 1-et ráhajt, majd lehurkol (összesen két hurkolás, de először 1, majd 2 tűn lévő szálon)

A lila:
meg csak a színek összhangja miatt :-)